「料理の幅を広げるためのコツ」とイベントのお知らせ

ナチュラルベーグルと食育「Aand＊（えーあんど）」かんざきあつこです。

先日、５月１６日に兵庫県川西市のCANDYえんとつ町店で代理女将をさせていだきました。

毎月第１木曜日に「代理女将あっちゃんの日」として気まぐれメニューで

ランチやデザートと夜のおつまみを作らせてもらっています(*^^*)

（※今月はGWの関係で１６日になりました）

その時のメニューのご紹介とそれにまつわる、ちょこっと小ネタを♪

この日のメニューで大人気だったのが「和風サムギョプサル風」。

グリルパンで焼いた茶美豚のバラ肉に刻みわさび、練りわさびの２種類と

ホッティーさんの美味しい塩を乗せて食べてもらうシンプルなもの。

 

お肉にわさび、最近ではお店などでもよく見かけますが

最初に教えてくれたのは鉄板焼きステーキのお店のシェフでした。

 

もともと脂身が苦手で、お肉は大根おろしやポン酢、柚子胡椒でさっぱり食べるのが

好きだったのですが塩&わさびに出逢ってからすっかりはまった大好きな食べ方！

わさびはお肉の脂身と中和しやすいので多めに乗せても、そんなに辛くないです😉

 

わさびの「消化促進作用」でさっぱり食べられて胃もたれもしにくいし

口の中の油を爽やかにしてくれるので、くどいのが苦手な人にも食べやすい。

素材を邪魔せず、シンプルにお肉の旨味や甘さをひきたててくれます。

わさびが食べられない娘たちもパクパク食べてくれますよ♪

霜降りの牛肉とも、もちろん相性バッチリです(*^^*)

 

もう１つ、わさびを使ったメニューが「和風アボカドディップ」。

アボカドは森のバターともいわれ、栄養価が高く脂肪分が豊富な野菜。

なので、こちらも同じ理由でわさびを使用して味を引き締めています。

お肉の脂身にも似た、アボカドのモワッとした口当たり（表現下手！笑）

が苦手な人でも食べられるおススメの調理方法。

多めのわさびと醤油、牡蠣醤油を混ぜて味をつけています。

↑お昼のまかない？おやつ？のアボカドディップ&タルタルベーグル。

 

↑余った食材で閉店後に作ったまかない？おやつ？(笑)

 

わさびは辛さを加えるだけではなく、いろんな使い方があるので

知識として持っているとお料理の幅が広がって楽しくなるかも(*^^*)

 

基本的には頭で考えず好奇心と感覚で料理を試作をしているけれど

その根底には科学的に説明できる理由とか、理にかなっている法則、

食材などに関する知識や経験があり、そのアレンジからレシピが完成していく。

 

例えば「油や水を混ぜあわせる場合は、どの順番に加えればいいか」

という状況に遭遇した時、水に油を加えていく方が簡単に油を微粒子化して

分散させられることを知っていたら失敗せずに乳化させることができる。

 

また、温度が下がりすぎると油は固まり分散できなくなることを知っていたら

バターなどを加えるソースを作る際は温めてから使用するという工夫ができる。

 

これを応用したのがシフォンケーキやドレッシングなど。

油が乳化され、綺麗に混ざらなければシフォンケーキはうまく膨らまない。

 

料理はシンプルで簡単なようで奥が深く、実験のようで楽しい。

崩してアレンジしたり、かけあわせたり、冒険してみたり。

ベーグルサンドはランチタイムに完売し、

夜は通常ベーグルをセットメニューにして提供しました(*^^*)

カウンターに並べさせていただいていたベーグルも完売し、

昼夜あわせて４５食ぐらい気まぐれメニューだけで出たみたい✨

 

帰り際に「美味しかったです♪」ってわざわざ声をかけて

帰ってくださったお客様、お皿を下げに行ったら笑顔で感想を

教えてくださった常連さん、カウンター越しに「おいしい…」って

ちょっと照れながら伝えてくれて、いろんな種類を食べてくれたお友達。

SNSでシェアしたり、感想を書いてくださったお友達。

みんなの美味しい笑顔が見られて私も幸せでした💓

本当に、本当にありがとう(*^^*)

素敵な機会を作ってくださったCANDYのご夫婦にも感謝でいっぱい。

↑大好きな女将、ようこさんと✨

 

↑CANDYのニューフェイス、メイちゃん。（ウーパールーパー）

 

ティカはにじいろマルシェinにしよど　の主催でもあるナオさんのお店♪

大好きなナオさん&お客様と💓

 

 

↑こっちが正解( *´艸｀)笑