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2021年12月24日

米粉製粉機の見学会レポ/農家さんのお米でオリジナル米粉作り

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少し日が経ってしまいましたが
先々週、八尾市松山町の粉体製造機会の会社、
「西村機械製作所」さんで”米粉の製粉機”の
見学と、米粉のお勉強をさせていただきました。

前回、10月に八尾コミュニティの管理人さんが
声をかけて下さって一緒に訪問させていただき、

その時の投稿で米粉の製粉に興味を持ち、
連絡を下さった方がいらっしゃったので
今回は実際に製粉工程も見せていただける
ロングバージョン見学会を開催して下さることに😊

農家さんに預かったお米を事前に預け
見学前に下準備を済ませて下さっていたので
米粉、生米粉※どちらの製粉もスムーズに
見せていただくことができました。

以下、レポも兼ねてまとめますね♪

【米粉と生米粉の違い】

■米粉
一般的に流通している“米粉”は
スーパーパウダーミルのような
乾燥ユニットつきの大型機械を用いて
製粉工場で粉砕し、作られています。

乾燥ユニットを通すことで水分量が安定し、
風味を残したまま1年ぐらい長期保存が可能に✨

パイプの部分が乾燥機になっています。
投入したお米が流れていく様子。
ハンマーで振動を与え粉が無駄なく落ちる仕組み。いろんな場所に工夫がされていて感心するばかり✨

■生米粉
→乾燥ユニットを通さずに仕上げる
少し、しっとりしたキメ細やかな米粉。
これを“生米粉”と呼んでいるそうです😊

長期保存はできませんが
風味豊かでふっくらした仕上がりに♪

(試食させていただいた米粉バウムクーヘンが
絶品で、今も忘れられないぐらいお気に入り!)

菓子工房や飲食店、道の駅などにも設置できる
小型タイプ製粉機「フェアリーパウダーミル」は
小ロットのオリジナル生米粉を作れるので
小規規模な組織でも地元のお米を米粉にし
米粉製品として販売する6次産業
が可能になる
夢のような機械です✨(いつかほしい!笑)

【西村機械製粉所さんの米粉製粉機の特徴】
刃を使わずに、高速気流に揉まれてお米同士が
ぶつかり
、ほぐされる粉砕方式(気流式)なので
米粉のダメージが抑えられ、デンプン質を壊さずに
滑らかな細かい粒子になるのが特徴だそう😊

【製粉前の下準備による仕上がりの違い】
製粉する前にお米を浸水&脱水して
指先でも崩れるぐらいの状態にしてから
気流粉砕しているのでキメが細かく滑らかで
下準備せずに製粉したものに比べると
吸水率が低いのが特徴です✨

(吸水率が低い→少しの水分で作れる。
ケーキやパンが軽い仕上がりに)

お米を洗っています。
脱水中。
下準備が完了したお米。
指先でも簡単に潰れます😊

この方法で作られた米粉は
同量の水を加えた時、団子状にならず
片栗粉のようにサラサラと水に溶ける
ので
たこ焼きやお好み焼きなどの生地に加えたり、
ホワイトソースやシチューなどに溶いて
とろみづけするのにも使えて便利♪
(お米の甘さも加わり味も美味しくなります♪)

同量の水を加えて実験中。
同じ水分量でも、使用する米粉によって
艶、滑らかさが全然ちがってビックリ!

※同じような製粉機を使っていても
しっかり浸水されずに作られた米粉は
水を加えてもサラサラにならず団子状に。

“米粉“として売られていても
同じレシピでケーキやパンの膨らみ方が違ったり
吸水率(生地に必要な水の量)が変わったり
クッキーや焼き菓子の仕上がりの食感が
違ってくる
のは、そんな理由があるそうです。

私がパンやお菓子に使っているのはサラサラタイプ。

お手持ちの米粉が、どのタイプか
わからない場合は同量の水を混ぜてみると
一目瞭然
なので試してみてくださいね♪

特に違いが出るのは食パンなどの型焼きパン。

小麦粉で作るパン生地のように固形ではなく、
ホットケーキミックスのように米粉や澱粉などを
水と混ぜた生地を型に流して焼くので簡単
ですが、
サラサラ溶けタイプの米粉じゃない場合は
ずっしり詰まってネチネチした仕上がりに。

パンを焼くのに適したお米で作られた
“ミズホチカラ“、α化されたお米で作られた
“アルファ米粉“など、いろいろあるので
用途に合わせて使い分けるのもオススメです✨

米粉は難しいイメージがありますが
ふるわなくていいし、ダマにならないし
なんといっても「生地自体がおいしい!」

米粉のシフォンは小麦で作るより甘いのでお砂糖は控えめでも大丈夫✨

この日の見学会は農家さんの他、
飲食店さん、低アレお菓子屋さん、
Aand*応援グループのメンバーさん。

私と個人的に繋がりのあるメンバーに
お声がけ&募集させていただいて
あっという間に満席に✨

米粉の説明や見学だけでなく
西村社長オススメの米粉のお菓子や
パンの試食
をさせていただいたり
米粉の麺など、嬉しいお土産もいただき

米粉のシフォンとバームクーヘン✨
高知の、とことこさんのパンやクッキーが美味しくて感動でした!
八尾の工場で作られた米粉の麺を食べるのも楽しみです♪

お米や米粉の魅力を再発見したり、
今後、できることが広がりそうな
可能性にワクワクしたり
とても有意義な時間になったようです。

西村機械製作所さんは、製粉会社ではなく
“製粉機を製造販売する会社”
なのですが

機械の販売に注力するだけでなく
その先にいる農家さんや、米粉の消費者も
視野に入れて
こういった活動をされていて

「米粉の魅力や可能性を知ってもらうことで
関心を持つ人や消費者の母数を増やしていく」

と、いう西村社長の考え方が
とてもステキだなと思いました😊

西村機械製作所さんの機械を使用した工場では
米粉だけでなく、スパイスやルウ、お菓子など、いろんな商品が作られています。

このたびは貴重な経験をさせていただき
本当にありがとうございました。

たくさん刺激と学びをいただいたので
私も、引き続きいろいろ試作してみます♪

Filed Under: 学び・習いごと, 未分類 Tagged With: 食育, 米粉

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