かんざきあつこです。
冷蔵庫にあった大きな大根が、そろそろ
新鮮さを失ってきたので今夜は煮物に(*^^*)
鯛のアラか鰤を探したけれど見当たらず
今回は赤魚を煮つけにしました。
大根はお箸で割れるほど柔らかく、ネギは甘くてとろとろに。
子供たちも大喜びしてくれて良かった💓
お魚の煮つけをする時のポイントを少しご紹介😉
「生臭くならない方法」
＊煮汁を煮立たせてから魚を入れる
＊生姜、酒などを使って煮る
※臭いがきつい場合はさっと熱湯をかけて
白くなったら冷水で洗う（霜降り）
「身が固くなりにくい方法」
＊みりんは少なめにして、お砂糖を使う。
（お砂糖は身を柔らかくし、みりんは引き締める）
＊みりんは最初に入れず後半に加える。
（最初に入れると固くなり味が入りにくくなる）
＊弱火でコトコト長時間、煮込まない
（中火～強火で一気に煮込む※10分ぐらい）
「煮崩れしにくく綺麗に仕上がる方法」
＊煮汁は、ひたひたぐらいまで。
（多すぎると中で動いて煮崩れる）
＊落し蓋をして煮汁を対流させる。
（蓋を伝って上から降り注ぐので煮汁が
ひたひたでも、きちんと行きわたる）
＊落し蓋を外してから、おたまで煮汁を
上からかけながら少し煮詰めて照りを出す
皮つき煮魚の時に金属製の落し蓋などを
使用するとくっついて皮が剥がれやすいので
おススメなのがこの方法✨↓↓
【紙の落し蓋の作り方】
①お鍋と同じくらいの大きさに切った
オーブンペーパーを四つ折り（四角）にし、
写真のように更にもう一度斜めに（対角線で）折ります。
②お鍋の中心からフチまでの長さに合わせて
外側を緩やかなカーブ状に切ります。
（いびつでもOK）
③左右からジグザグにハサミで切れ目を入れ
とがった部分を少し切り落とします。
開くとこんな感じ。
お鍋を覆うように被せてくださいね。
煮汁がグツグツと煮立つのが穴から
見えるぐらいの火加減で煮込むと
まんべんなく味がしみ込みます♪
皮もくっつかないし、落し蓋の重みで
身が崩れる心配もないですよ✨
もちろん他の煮物にも使えます。
是非、試してみてくださいね😉
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