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かんざきあつこです。

冷蔵庫にあった大きな大根が、そろそろ

新鮮さを失ってきたので今夜は煮物に(*^^*)

 

鯛のアラか鰤を探したけれど見当たらず

今回は赤魚を煮つけにしました。

大根はお箸で割れるほど柔らかく、ネギは甘くてとろとろに。

子供たちも大喜びしてくれて良かった💓

お魚の煮つけをする時のポイントを少しご紹介😉

 

「生臭くならない方法」

*煮汁を煮立たせてから魚を入れる

*生姜、酒などを使って煮る

※臭いがきつい場合はさっと熱湯をかけて

白くなったら冷水で洗う(霜降り)

 

「身が固くなりにくい方法」

*みりんは少なめにして、お砂糖を使う。

(お砂糖は身を柔らかくし、みりんは引き締める)

 

*みりんは最初に入れず後半に加える。

(最初に入れると固くなり味が入りにくくなる)

 

*弱火でコトコト長時間、煮込まない

(中火~強火で一気に煮込む※10分ぐらい)

 

「煮崩れしにくく綺麗に仕上がる方法」

*煮汁は、ひたひたぐらいまで。

(多すぎると中で動いて煮崩れる)

 

*落し蓋をして煮汁を対流させる。

(蓋を伝って上から降り注ぐので煮汁が

ひたひたでも、きちんと行きわたる)

 

*落し蓋を外してから、おたまで煮汁を

上からかけながら少し煮詰めて照りを出す

 

皮つき煮魚の時に金属製の落し蓋などを

使用するとくっついて皮が剥がれやすいので

おススメなのがこの方法✨↓↓

【紙の落し蓋の作り方】

①お鍋と同じくらいの大きさに切った

オーブンペーパーを四つ折り(四角)にし、

写真のように更にもう一度斜めに(対角線で)折ります。

 

②お鍋の中心からフチまでの長さに合わせて

外側を緩やかなカーブ状に切ります。

(いびつでもOK)

 

③左右からジグザグにハサミで切れ目を入れ

とがった部分を少し切り落とします。

 

開くとこんな感じ。

お鍋を覆うように被せてくださいね。

煮汁がグツグツと煮立つのが穴から

見えるぐらいの火加減で煮込むと

まんべんなく味がしみ込みます♪

 

皮もくっつかないし、落し蓋の重みで

身が崩れる心配もないですよ✨

もちろん他の煮物にも使えます。

是非、試してみてくださいね😉

 

 

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